Leckere Pilz-Rezepte

Mit dem Vitalpilz Shiitake

Der Shiitake gehört zu den Vitalpilzen und ist auch ein guter Speisepilz. Nach dem Champignon ist der Shiitake der am meisten verzehrte Pilz weltweit und wird in großem Stil kultiviert. Shiitakepilze haben eine ausgleichende Wirkung auf den Organismus und stärken aufgrund des Reichtums an Polysacchariden die Abwehrkräfte. Außerdem beeinflussen sie die Darmflora positiv.

Bandnudeln mit Shiitakepilzen und Salbei

Zutaten (4 Personen):
400 g Bandnudeln, Salz, 400 g Shiitakepilze, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 Schuss Weißwein,1 EL Salbeiblätter (geschnitten), Pfeffer, 50 g Parmesan (gerieben).
Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, hacken und in Olivenöl anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Wein ablöschen. Die abgetropften Nudeln mit wenig Nudelwasser und Salbei unterschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreuen. 

Risotto mit Shiitakepilzen

Zutaten (4 Personen):
2 Frühlingszwiebeln, 1 EL Olivenöl, 250 g Shiitakepilze, 300 g Risottoreis, 50 ml Weißwein, 600 ml Gemüsebrühe, 1 TL Zitronensaft, ½ TL Curcuma.
Zubereitung:
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Olivenöl glasig dünsten. Die geschnittenen Pilze hinzugeben und kurz braten. Den Risottoreis dazu geben, kurz rösten und dann mit Wein ablöschen. Die warme Gemüsebrühe nach und nach angießen und unter Rühren zu einem cremigen Risotto kochen. Mit Curcuma, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.