Gemüsequiche

Fettarme Variante mit Kartoffelteig

Beate Prader zeigt in ihrem Buch „Pflanzenküche“, erschienen im Freya Verlag, wie unkompliziert und genussvoll pflanzliche Küche sein kann. Ein Buch zum Erweitern der Rezeptauswahl oder zum Eintauchen in die Welt der pflanzlichen Küche. Die Quiche lässt sich gut vorbereiten und dann bei Bedarf in den Backofen stellen. Je nach Gemüse, ergibt sich jedes Mal ein neuer Geschmack!

Zutaten:

Für die Füllung: 300 g saisonales Gemüse
(Zucchini, Paprika, Brokkoli, Sellerie, Spargel, …),
etwas hitzebeständiges Öl

Für den Boden: 250 g gekochte Beilagenkartoffeln, 50 g Grieß oder Polenta, 50 g Kartoffelmehl,
1 EL Olivenöl, Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer

Für den Guss: 250 ml pflanzliche Sahne,
3 EL Kichererbsenmehl, 1 EL Kartoffelmehl, 1 EL Leinsamenmehl, Muskat, Kurkuma, Salz, Pfeffer

Für die Marinade: 2 EL hitzebeständiges Öl,
2 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, Salz, 1 gepresste Knoblauchzehe

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl bissfest braten, wenn nötig etwas Wasser angießen. Alle Zutaten für die Marinade verrühren und das Gemüse damit marinieren. Den Guss aus den angeführten Zutaten zu einem dicken Brei anrühren. Eine Quiche-Form mit Öl bestreichen und das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Für den Boden Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Kartoffelteig zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen und in die Form heben. Den Rand mit nassen Fingern an die Form anpassen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Guss auf dem Boden verteilen und das Gemüse dekorativ auflegen. Für 25 bis 30 Minuten backen.

Das Rezept wurde dem Buch „Pflanzenküche“, ISBN 3990255207, mit freundlicher Genehmigung des Verlages entnommen.