Shakshuka mit weißen Bohnen

Mit Vollkornbrot serviert ein sättigendes Abendessen

Dr. Maren Kemper zeigt in ihrem Buch „Der Ballaststoff-Effekt“, wie wichtig Ballaststoffe für unsere Gesundheit sind. Sie schützen das Herz, stabilisieren den Blutzucker, halten lange satt und sind Nahrung für unsere Darmbakterien. Im 2. Teil des Buches findet man viele tolle Rezepte, die zeigen, dass ballaststoffreich nicht nach Pflicht schmecken muss. Eines haben wir für Sie ausgewählt.

Zutaten (für 2 Portionen):

1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, abgezogen und fein gewürfelt, 3 Knoblauchzehen, abgezogen und gepresst, 1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL gemahlener Koriander, 2 Dosen gehackte Tomaten (a 400 g), 1 Glas weise Bohnen (400 g), gut abgespült, Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, 4 Eier, frische Petersilie oder frischer Koriander

Zum Servieren: Vollkornbrot

Zubereitung:

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel 3 Minuten darin andünsten. Knoblauch, Paprikastreifen, Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie Koriander dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Tomaten einrühren, Bohnen dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Vier Mulden in die Sauce drucken, Eier hineingeben und zugedeckt 5 bis 7 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist. Mit frischer Petersilie bestreut servieren. Vollkornbrot (auch dafür gibt’s ein Rezept im Buch) dazu reichen.

Das Rezept wurde dem Buch „Der Ballaststoff-Effekt“, ISBN: 978-3-517-10493-5 (Südwest Verlag), mit freundlicher Genehmigung des Verlages entnommen.